近年來(lái)隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，ω—3系列脂肪酸越來(lái)越引起人們的不斷關(guān)注，而作為植物油中α—亞麻酸含量比價(jià)高的亞麻籽油也開始走上逐漸走上人們的餐桌。ω—3系列脂肪酸是屬于多不飽和脂肪酸的一種，有多種人體的保健功能。α—亞麻酸作為ω—3系列脂肪酸的母體，是必需脂肪酸，人體不能合成，只能通過(guò)外在的食物補(bǔ)充。人只有攝入一定的α—亞麻酸，才能在人體內(nèi)形成EPA和DHA(深海魚油的所含的主要成份)。

　　1、亞麻品種及分布

　　亞麻分為油用亞麻和纖維用亞麻兩種，主要產(chǎn)于亞洲和美洲。在我國(guó)，油用亞麻主要集中在內(nèi)蒙古西部地區(qū)，這里的亞麻籽含油率最高，品質(zhì)也最好。纖維用亞麻主要產(chǎn)于新疆和黑龍江等地，其籽實(shí)也可以榨油。

　　2、亞麻籽油種類

　　亞麻油除了作為印刷、涂料等工業(yè)原料外，在我國(guó)西北廣大地區(qū)也是重要的食用油種。目前市面上的食用亞麻油主要分為胡麻油和精煉亞麻油兩類。

　　胡麻油，采用火炒熱榨工藝，顏色深紅，味道香濃，深受人們喜愛。

　　精煉亞麻油，是在胡麻油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行脫色、脫臭等處理，清澈透明，相當(dāng)于色拉油。

　　這兩類亞麻油在生產(chǎn)過(guò)程中都經(jīng)過(guò)高溫甚至是化學(xué)處理，所以其中的α—亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)成份都有所損失，但也因此可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　3、理想的食用亞麻籽油

　　由于食用目的不同，人們對(duì)亞麻籽油的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等各方面都提出了更高的要求。

　　首先，由于α—亞麻酸極易氧化，所以，不但要采取低溫冷榨方式生產(chǎn)，不能火炒熱榨，而且全部生產(chǎn)工藝過(guò)程均應(yīng)在常溫下進(jìn)行。同時(shí)，由于鐵和銅離子會(huì)起到觸媒作用，加速產(chǎn)品氧化，亞麻油生產(chǎn)過(guò)程中所使用的設(shè)備、儲(chǔ)罐等也就不能用碳鋼制造。不僅如此，α—亞麻酸的氧化速度與氧氣、光照等因數(shù)也密切相關(guān)，即便是在常溫下其氧化速度也很快，所以，亞麻油包裝應(yīng)采用深色或帶包裝盒的小容量玻璃瓶包裝。

　　4、亞麻籽油的食用方法

　　在內(nèi)蒙古等地，常規(guī)生產(chǎn)的亞麻油已經(jīng)吃了上千年，其食用方法和其他各種植物油一樣，沒有區(qū)別。而且，由于亞麻油炸出的食品特別松脆，所以，當(dāng)?shù)鼐用癯Ｓ脕?lái)作為煎炸用油。而出于補(bǔ)充α—亞麻酸的目的，在食用冷榨亞麻油時(shí)，一是要避免高溫，熗鍋時(shí)最好不要超過(guò)80℃，或采取直接淋明油的方式食用。二是打開包裝以后要在冰箱里儲(chǔ)藏，并盡快用完。三是每天食用10—20ml,達(dá)到推薦的食用量。