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購買和挑選亞麻籽油的時候,有哪些方法和技巧?

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  近年來隨著生活水平的提高和健康意識的不斷增強,ω—3系列脂肪酸越來越引起人們的不斷關(guān)注,而作為植物油中α—亞麻酸含量比價高的亞麻籽油也開始走上逐漸走上人們的餐桌。ω—3系列脂肪酸是屬于多不飽和脂肪酸的一種,有多種人體的保健功能。α—亞麻酸作為ω—3系列脂肪酸的母體,是必需脂肪酸,人體不能合成,只能通過外在的食物補充。人只有攝入一定的α—亞麻酸,才能在人體內(nèi)形成EPA和DHA(深海魚油的所含的主要成份)。

  1、亞麻品種及分布

  亞麻分為油用亞麻和纖維用亞麻兩種,主要產(chǎn)于亞洲和美洲。在我國,油用亞麻主要集中在內(nèi)蒙古西部地區(qū),這里的亞麻籽含油率最高,品質(zhì)也最好。纖維用亞麻主要產(chǎn)于新疆和黑龍江等地,其籽實也可以榨油。

  2、亞麻籽油種類

  亞麻油除了作為印刷、涂料等工業(yè)原料外,在我國西北廣大地區(qū)也是重要的食用油種。目前市面上的食用亞麻油主要分為胡麻油和精煉亞麻油兩類。

  胡麻油,采用火炒熱榨工藝,顏色深紅,味道香濃,深受人們喜愛。

  精煉亞麻油,是在胡麻油的基礎(chǔ)上再進行脫色、脫臭等處理,清澈透明,相當于色拉油。

  這兩類亞麻油在生產(chǎn)過程中都經(jīng)過高溫甚至是化學處理,所以其中的α—亞麻酸等營養(yǎng)成份都有所損失,但也因此可以較長時間保存。

  3、理想的食用亞麻籽油

  由于食用目的不同,人們對亞麻籽油的生產(chǎn)、加工、儲存等各方面都提出了更高的要求。

  首先,由于α—亞麻酸極易氧化,所以,不但要采取低溫冷榨方式生產(chǎn),不能火炒熱榨,而且全部生產(chǎn)工藝過程均應(yīng)在常溫下進行。同時,由于鐵和銅離子會起到觸媒作用,加速產(chǎn)品氧化,亞麻油生產(chǎn)過程中所使用的設(shè)備、儲罐等也就不能用碳鋼制造。不僅如此,α—亞麻酸的氧化速度與氧氣、光照等因數(shù)也密切相關(guān),即便是在常溫下其氧化速度也很快,所以,亞麻油包裝應(yīng)采用深色或帶包裝盒的小容量玻璃瓶包裝。

  4、亞麻籽油的食用方法

  在內(nèi)蒙古等地,常規(guī)生產(chǎn)的亞麻油已經(jīng)吃了上千年,其食用方法和其他各種植物油一樣,沒有區(qū)別。而且,由于亞麻油炸出的食品特別松脆,所以,當?shù)鼐用癯S脕碜鳛榧逭ㄓ糜汀6鲇谘a充α—亞麻酸的目的,在食用冷榨亞麻油時,一是要避免高溫,熗鍋時最好不要超過80℃,或采取直接淋明油的方式食用。二是打開包裝以后要在冰箱里儲藏,并盡快用完。三是每天食用10—20ml,達到推薦的食用量。

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